Думаю, в данном случае корова - это своего рода чек, выписанный на предъявителя. На чем он выписан - дело десятое, главное - чтобы платежное поручение не передавалось устно. Интересно только, в каком месте хозяин "чека" поставил свою подпись?
Одно дело - зензубель! И совсем другое - фальцгебель!
Чек, в сущности, это только предписание банку. Следовательно, он может быть выписан на чём угодно. В прошлом люди выписывали чеки, к примеру, на каменных плитах, кожуре бананов и даже на коровах.